绿色蔬菜能抗癌？可能要归功于叶绿素
春天来了，草木绿了。很多地方的人都有采野菜、吃青团、用青汁蒸饭做粑等习俗，换着各种花样，把春天萌发的新鲜嫩叶做成绿色的食物，端上自己的餐桌。这美丽的绿色，来自于植物的叶子，来自于叶子中的叶绿素。说到叶绿素，大家都会想到光合作用。没有光合作用，就没有植物的茂盛；没有植物，就不可能有食草动物和食肉动物，乃至于人类。
在这个神奇的光合作用过程中，起关键作用的成分之一就是叶绿素。
我们总结一下，绿叶中叶绿素的可能好处包括：抗氧化作用、抗突变作用、抗炎症作用、抑制癌细胞作用、清除重金属污染作用、减轻黄曲霉毒素致癌效果的作用、减轻过多红肉促进肠癌效果的作用。
绿叶蔬菜的颜色越绿叶绿素含量就越高。叶绿素含量越高，说明这种蔬菜合成营养成分的能力越强，它的营养价值也越高。比如说菠菜、空心菜、小油菜、小白菜、芥蓝、芥菜、塌棵菜、油麦菜、绿生菜、茴香菜、茼蒿菜、木耳菜、芹菜叶、萝卜叶、豌豆尖、丝瓜尖、南瓜尖、红薯叶（苕尖）、香菜（芫荽）、韭菜、荠菜、草头……凡是叶子深绿色，而且叶子和叶柄比例大的蔬菜，都算绿叶蔬菜。
拿大白菜来说，外层绿色叶片的营养素含量，远高于中心部分浅黄色叶片。大白菜和娃娃菜不能叫做深绿色叶菜，因为它们的叶子不够绿。
《中医药文化中小学生读本》中讲到青赤黄白黑分别对应人体中的肝心脾肺肾，春天正是养肝的时节，多吃绿色蔬菜对肝脏也是大有裨益。
